O Jornal do Comércio do Rio Grande do Sul, em sua edição de 19 de outubro de 2017 anunciou a retirada do mar, pela Vinícola Miolo, do primeiro lote de espumante brasileiro envelhecido em cave submersa. Esta vinícola é a única no Brasil a fazer este procedimento.
Fonte: Jornal do Comércio do Rio Grande do Sul p 19/10/2017
Este primeiro lote de 500 garrafas do espumante Miolo Cuvée Tradition Brut, após ficarem exatamente um ano submersos, para serem envelhecidos, em containeres especiais, na ilha de Ouessant, na região da Bretagne, no norte da França, foram retirados do mar no dia 12 de outubro passado. A cave submarina mantém os espumantes em condições ideiais para o envelhecimento, tais como: escuridão, umidade total, pressão constante e temperetura que varia 11° e 13° C.
De acordo com Adriano Miolo, superintendente da Vinícola Miolo, os efeitos da conservação dos espumantes no fundo do mar são observados em testes de laboratório e em degustações. Um rótulo submerso apresenta até 10 vezes mais compostos moleculares do que um envelhecido nos moldes tradicionais. Estes compostos são responsáveis pela formação dos aromas e da complexidade da bebida.
Em degustações às cegas os resultados indicaram a qualidade deste método de envelhecimento, com os espumantes apresentando sabor mais rico e floral, complexidade, frescor e apuradas notas de manteiga e castanha.
Este método de envelhecimento de vinhos não é uma novidade, em 2002, Yannick Heude, proprietário da Cave de L’Abbaye Saint-Jean, na França, iniciou a experiência de submergir garrafas de vinho na baía de Saint-Malo. O que levou Heude a utilizar este método, era a certeza de que em termos de temperatura, umidade e luz o mar seria uma excelente adega, o que ele não pode prever foi que o efeito das fortes marés e das correntes (a 15 km/h), massageariam as garrafas duas vezes ao dia, influenciando nos resultados dos vinhos (branco e tinto) envelhecidos desta forma.
Os espumantes da linha Miolo Cuvée Tradition são elaborados no Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha, com uvas Chardonnay e Pinot Noir pelo Método Tradicional, com fermentação própria na garrafa, o mesmo processo que é utilizado na região de Champagne na França. A previsão é que cheguem aos mercados brasileiro e eupropeu ainda em 2017, porém os preços e o local das vendas no Brasil ainda não foram definidos. O espumante Miolo Cuvée Tradition foi o espumante brasileiro mais vendido em Paris em 2016.
“No Brasil e na Europa há grandes expectativas em relação à retirada das garrafas do mar. Estamos nos aproximando do final do ano, um momento expressivo para as vendas de espumantes e, sem dúvida, apreciadores e colecionadores vão querer ter em suas adegas e comemorações o primeiro produto brasileiro envelhecido em cave submersa”, comemora Adriano Miolo.
Um pequeno lote do Miolo Cuveé Tradition Brut Rosé repousa desde junho deste ano no mar de Bretagne e deve permanecer lá por 12 meses, chegando ao mercado apenas em 2018, em edição ainda mais limitada. Um segundo lote do Miolo Cuvée Tradition Brut também foi submerso em junho e igualmente deverá chegar ao mercado em 2018.
Se beber, não dirija!
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