No último dia 27 de outubro participei de um tour pela
Capital Brasileira do Espumante, a cidade de Garibaldi, na Serra Gaúcha, região esta considerada ideal para a produção de espumantes. Isto se deve ao seu clima temperado, com as quatro estações bem definidas e com noites frescas o que possibilita a lenta maturação das uvas e o desenvolvimento de bons níveis de açúcar e acidez na fruta, essenciais para a produção de espumantes. Essas características, mais tarde, darão origem á fineza aromática e ao frescor do produto.
O tour foi organizado pela Confraria Dama, uma confraria de vinhos só para mulheres,
criada em agosto de 2018.
O objetivo da Confraria é, por meio do vinho, criar uma rede forte de networking onde as confreiras possam aprender sobre esta bebida, como escolher o vinho mais adequado para uma ocasião, como degustá-lo sozinha ou em grupos, com amigos, familiares ou a dois. Adicionalmente, nos encontros e passeios, são tratados também temas como economia, finanças, empreendedorismo, decoração, moda, beleza e saúde, sempre devidamente acompanhados e inspirados por um bom vinho.
A Confraria conta com três membros fundadores:
- Juciele Pinheiro - Diretora de Marketing - Administradora e proprietária de uma pousada no litoral do Rio Grande do Sul;
- Marielly Lautert - Diretora de relacionamento - Sommelière e Empresária no ramo do vinho;
- Priscilla Pellisoli - Diretora de Financeiro - Bancária e especialista em investimentos.
O tour pela capital do espumante começou pela Vinícola Chandon, onde fomos recebidas pela estudante de enologia Bruna que nos
conduziu pelas instalações da empresa. Inicialmente ouvimos uma breve apresentação sobre a história da vinícola.
Em 1973, a Maison Moët & Chandon decidiu apostar no potencial vitivinícola brasileiro e inaugurou a Chandon em Garibaldi. Atualmente, a empresa é líder absoluta no segmento de vinhos espumantes naturais de luxo, que também são produzidos na Argentina, Califórnia, Austrália, Índia e China.
A Chandon faz parte do grupo LVMH - Louis Vuitton Moët Hennessy - o maior conglomerado de produtos de luxo do mundo, criado em 1987, como resultado da união dos grupos franceses Louis Vuitton (fundado em 1854) e Moët Hennessy (procedente do Champagne Moët & Chandon, fundado em 1743 e do Cognac Hennessy, de 1765).
Em seguida assistimos a uma explanação sobre o processo de viticultura, o processo de elaboração dos espumantes, visualização das etapas de engarrafamento e rotulagem, e tivemos a oportunidade de degustar um espumante, rosé, feito com uvas pinot noir e chardonnay, que ainda estava em um tanque de pressão.
A Chandon tem vinhedos próprios, onde são cultivadas as variedades nobres de cepas de Chardonnay e Pinot Noir, mudas importadas da França, e também, Riesling Itálico, já cultivada na região, que foi melhorada e incorporada as assemblages.
Após a visita técnica passamos para a desgustação dos produtos da vinícola, começando pelo espumante Chandon Réserve Brut, elaborado a partir da clássica assemblage de três variedades da Serra Gaúcha: Riesling Itálico (35%), Pinot Noir (35%) e Chardonnay (30%). Em seguida degustamos o espumante Chandon Brut Rosé elaborado com as variedades Riesling Itálico (30%), Pinot Noir (40% com 10% vinificado em tinto) e Chardonnay (25%).
Na sequencia degustamos espumante Chandon Excelence Brut elaborado com as variedades Pinot Noir (65%) e Chardonnay(35%), seguido pelo Chandon Excelence Rosé elaborado com as variedades Pinot Noir (74% com 24% vinificado em tinto) e Chardonnay (26%). Estes cuvvé especiais são os únicos que amadurecem 12 meses em tanques e 18 meses na garrafa, no mínimo, antes de sua comercialização.
Seguindo com a degustação tivemos o Chandon Riche Demi-Sec também elaborado com as variedades Riesling Itálico (70%), Pinot Noir (15%) e Chardonnay (15%), porém mais doce que o espumante Chandon Réserve Brut. E, encerrando a nossa degustação na Vinícola Chandon, tivemos o Chandon Passion Rosé Demi Sec, aromático, frutado, exótico e tropical, para ser tomado com um gelinho.
A proxima vinicola visitada foi a Vaccaro Vinhos e Espumantes, uma empresa familiar fundada em 1954 por Francisco Vaccaro e seus filhos Luis e Augusto, produtores de uva.Nesta
época o vinhos produzidos eram comercializados a granel, para ouras
vinícolas, mas a partir de 1992 a empresa passou a comercializar seus
próprios vinhos. A empresa faz parte do roteiro turístico da Estrada do Sabor, em Garibaldi, onde o visitante além de degustar seus excelentes vinhos tem a oportunidade de desfrutar da típica gastronomia intaliana, em almoços familiares.
A empresa tem vinhedos próprios, em torno de 25 hectares, parte deles de variedades americanas para a elaboração de sucos de uva e parte de variedades Vitis Viniferas para a elaboração de vinhos finos e espumantes.
Fomos recebidos por Diego, um dos proprietários da vinícola e especialista em enoturismo, que conduziu a degustação de vinhos e espumantes das linhas Degli Amici, Collina D'oro e Trifoglio.
O Espumante Vaccaro Branco Brut Champenonise é elaborado com as uvas Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%), cultivadas na propriedade, o Esumante Natural Brut Champenoise Trifoglio é uma assemblage das variedades Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico, o Vinho Tinto Fino Trifoglio Rosso é um corte de Cabernet Sauvignon com Merlot, com a potência da variedade Ancellota.
O Vinho Tinto Fino Malbec Collina D'oro, é elaborado 100% com uvas Malbec de produção própria, com envelhecimento de 4 meses em barrica de carvalho, já o Vinho Tinto Fino Carmenére Collina D'oro é 100% Carmenére. Na ocasião tivemos a oportunidade de experimentar um Carmenére de 2014 (lado direito da foto) e um Carmnére 2018 (lado esquerdo da foto), este último ainda na barrica. Na foto é possível observar a diferença de tonalidade entre eles, correspondendo a diferença de idade entre as duas safras.
A última vínícola visitada foi a Courmayer do Brasil Vinhos Ltda. fundada em 1976. No ínicio dos anos 90, impulsionada pelas caracteristicas de clima e solo da região deu início a elaboração de espumantes.
Ao chegarmos a vinicola fomos recebidos pela sommelier Rose Crespão, que conduziu uma excelente degustação de quatro espumantes e um frisante, harmonizados com diferentes tipos de comidas preparados pelo chef Vani Simmoglio.
O primeiro espumante degustado foi o Executive Prosecco, elaborado 100% com uvas da variedade prosecco e que foi harmonizado com uma mini pizza de copa, queijo e figo. O segundo espumante foi Executive Brut Rose, elaborado com as variedades Pinot Noir (90%) para dar estrutura e Moscato(10%) para dar leveza, que foi harmonizado com um escondidinho de costela desfiada. Em seguida degustamos o espumante Executive Extra Brut elaborado a base de uvas Chardonnay que ficam 8 meses em contato com as leveduras, a harmonização foi com sanduiche de pernil de porco desfiado em molho barbecue.
O quarto espumante foi o Executive Demi-Sec elaborado a partir das variedades Riesling Itálico e Chardonnay, levemente adocicado, acidez equilibrada e muita refrescância, que foi harmonizado com brusqueta de Ratatouille. E para finalizar o Frisante Lambrusco Tinto elaborado 100% com uvas tintas da variedade Lambrsuco pelo método Charmat, que foi harmonizado com um brownie de chocolate. Este frisante combina muito bem com chocolate, principalmente o meio amargo.
E, para encerrar este dia tão agradável nada melhor do que um brinde com um belo espumante.
Que venham outros tours pelas vinicolas do estado.
Se beber, não dirija!
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