DESBRAVANDO VINHOS E VINHEDOS

Mais uma vez, seguindo na linha deste blog onde conto "as minhas experiências com vinho", quero dividircom voces a  mais recente delas, que foi a participação no curso “DESBRAVANDO VINHOS E VINHEDOS, PARTE 1-Viticultura, vinhos brancos e tintos” realizado nas dependências da vinícola Luiz Argenta Vinhos e Espumantes, em Flôres da Cunha, no Rio Grande do Sul, no período de 05 a 07 de julho de 2018.

O curso contou com a participação de 27 participantes  e foi promovido pela Escola de Gastronomia e  pela Pró-Reitoria Acadêmica da Universidade de Caxias do Sul (UCS), pela International Wine Tasters Organiztion (WTO) e teve o apoio da Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori (FISAR) e da Luiz Argenta Vinhos e Espumantes.

O curso foi um belo exemplo da capacidade de agregação que o vinho tem, um avez que os participantes eram oriundos da Bahia, São Paulo e Rio Grande do Sul, com os mais diversos interesses e exercem diferentes profissões, tais como: engenheiro, advogado, juiz, pecuarista, agrônomo, geógrafa, dentista, publicitária, farmacêutíco e dono de vinícola, arquiteto e dono de loja de vinho, economista, admininstrador, sommelière, profissionais da área de tecnologia da informação e empresário dono da fábrica de chocolates Trento, que brindou a todos com deliciosos exemplares de sua produção.

 

Participantes do curso em um momento de descontração no Clô Wine Bar, tendo ao fundo o edificio da Luiz Argenta Vinhos e Espumantes

O curso foi ministrado pelo enólogo Edegar Scortegagna, que além de ser o presidente da Associação Brasileira de Enologia (ABE), é também professor dos cursos de Enologia UCS-FISAR – Cursos de Sommeliers e Juiz de vinhos, tem MBA – Gestão Empresarial – FGV e é o Enólogo Responsável pela Luiz Argenta Vinhos Finos.

A organização do curso ficou a cargo de André Mallmann, Sommellier Internacional – UCS- FISAR, Juiz Internacional UCS-FISAR com IWTO, com MBA – Gestão Empresarial – FGV, dentista e professor da UFSM. Ao final do curso eles foram presenteados pelos alunos da Bahia com belos exemplares de vinhos.

 

Edegar ganhou um vinho Tokaji Pajzoz Late Harvest M Muscat, safra 2015, elaborado com as uvas sobremaduras da variedade Muscat e com a expertise de uma das vinícolas mais antigas e renomadas da região húngara de Tokaj, a Pajzos. Vinho de colheita tardia, frutado, de cor amarelo dourado, corpo médio, acidez agradável, adocicado e levemente untuoso, com aromas de abacaxi maduro, damasco, frutas secas, notas florais e de mel. Seis meses de amadurecimento em tanques de aço inox. Teor alcoólico 10,5%, temperatura de serviço 10°C e potencial de guarda de 8 anos. Harmoniza com cheesecake de avelã, panna cotta, com doce de leite, torta de maçã com caramelo, pudim de pão, semifredo de amendoim e queijos azuis.

 

André ganhou um vinho Luiz Argenta Cave Chardonnay, 8 anos, safra 2018, de cor amarelo dourado intenso com reflexos alaranjados, marcado pelo aroma da baunilha, mel e flores secas.  Possui estrutura potente, com traços evidentes de uma oxidação controlada através da micro-oxigenação pela barrica. Temperatura de serviço de 10° a 14° C. É um vinho de meditação, que deve ser apreciado lentamente para que seus aromas possam evoluir na taça. Em 2018 recebeu 92 pontos no Descorchado. 

O curso é dedicado a pessoas que já possuem um conhecimento básico em vinhos e querem avançar mais profundamente neste universo para entender melhor no momento da degustação. Sua proposta é ensinar desde como se produz uva de qualidade em diferentes terroirs até a influência das várias técnicas de vinificação na elaboração dos vinhos brancos e tintos de qualidade. Durante o transcorrer do curso foram ministradas aulas teóricas e práticas, onde foram abordadas metodologias de tratamentos adequados nos vinhedos, as várias técnicas de vinificação dos vinhos, a importância de cada detalhe que o enólogo se detém quando busca vinhos de qualidade, quebrando paradigmas pouco discutidos em degustações convencionais.

As aulas teóricas foram serão realizadas nas dependências da vinícola Luiz Argenta e as práticas nos vinhedos e dentro da cantina, com o intuito de dar uma visão completa de todas as etapas necessárias no processo de produção dos vinhos brancos e tintos.

 

De forma mais detalhada os tópicos abordados são mencionados a seguir, que foram intercalados com degustações de vinhos de diferentes vinícolas, países, tipos de uvas e formas e estágios de vinificação, com o intuito de exemplificar a elaboração de vinhos tintos e brancos:

1.  Introdução à viticultura: os principais fatores para se obter uva de qualidade (preparo do solo, escolha das variedades, enxertia, poda e doenças da videira);
2. Aula prática no vinhedo
3. Degustação guiada de 4 vinhos brasileiros provenientes de terroirs diferentes;
4. Como definir a colheita da uva, métodos e parâmetros práticos e analíticos.
5. Degustação guiada de 4 vinhos importados;
6. Novas tecnologias empregadas no vinhedo e na vinificação;
7. Elaboração do vinho branco e suas variações
8. Prática de vinificação em branco seguido de prática na vinícola
9. Degustação de vinhos didáticos
10. Como definir a colheita da uva, métodos e parâmetros práticos e analíticos
11. A elaboração do vinho tinto: aspectos gerais
12. A elaboração do vinho tinto: maceração carbônica, crio maceração, termovinificação, maceração integrada, entre outros
13. Degustação guiada de 4 vinhos tintos
14. Elaboração do vinho tinto: prática na vinícola
15. Degustação de vinhos em elaboração: aprendendo na prática
16. Finalizando a elaboração do vinho tinto: maturação
17. Degustação de 4 vinhos tintos prontos

 

 Mas nem tudo foi só aulas, teorias e estudos, as noites foram dedicadas aos prazeres do vinho, começando por um maravilhoso jantar harmonizado na Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul, onde cada um de nós tinha que levar uma garrafa de vinho, que tivesse um significado especial, para ser apresentado e degustado entre todos. Confesso que chegou um momento que eu nem sabia mais que vinho estava tomando.

Eu levei uma garrafa do vinho Sideways, Cabernet Sauvignon Oak Aged Reserva, 2017, que foi criado para homenagear o filme Sideways, que fez um enorme sucesso. Na realidade eu comprei este vinho porque gostei muito do filme, onde Miles – o personagem de Paul Giamatti – glorificava o Pinot Noir e achicalhava o Merlot, a ponto de fazer crescer em 20% as vendas do primeiro nos Estados Unidos. Porém, este exemplar decepcionou, ao invés de ter todas as qualidades de um Cabernet Sauvignon amadeirado, estava mais para um Gamay que nunca viu madeira em toda sua vida.

  

 

Meu colega de mesa, o farmacêutico, dono da Vinícola Thomazzi, levou dois exemplares de sua produção, um vinho artesanal Cabernet Sauvignon, safra 2014, que tinha como simbolismo ser o primeiro vinho produzido por ele. Infelizmente já não estava mais tão adequado para ser degustado, mas foi muito interessante para conhecermos um pouco mais da história da vinícola. Em compensação o exemplar de Touriga Nacional, safra 2017 estava no ponto e foi devidamente degustado.

Tivemos outro jantar, mais descontraído, no restaurante do hotel Fiorio onde a maioria de nós estava hospedada, e que também degustamos vários vinhos.  E claro, o gran finale foi o nosso jantar harmonizado de encerramento do curso, no restaurante Clô da Luiz Argenta, a cargo do chef Wander Besolin, simplesmente divino.

E  para coroar a noite, a entrega de certificados nos qualificando em mais uma etapa de conhecimentos  no mundo mágico dos vinhos.

Foi mais uma experiência maravilhosa com vinhos, já estou inscrita para o próximo curso “DESBRAVANDO VINHOS E VINHEDOS, PARTE 2 – Espumantes, Defeitos, Maturação e legislação, que irá ocorrer nos dias 11, 12 e 13 de outubro, e vou tratar de garantir a minha vaga também para o curso PARTE 3 – Aromas, Vinhos Fortificados e Vinhos Especiais, que irá ocorrer em dezembro.

Quem se interessar pelos cursos pode entrar em contato com André Mallmann pelo Whatsapp 55-99653-9692 ou por e.mail: andremallmann01@gmail.com, quem sabe nos encontramos lá para degustarmos bons vinhos e aprendermos um pouco mais sobre essa maravilhosa bebida dos deuses.

 Se beber, não dirija!

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