HARMONIZANDO VINHO E COMIDA

Todos que são amantes deste néctar dos deuses, em algum momento já passaram por este momento difícil que é o de harmonizar o vinho com a comida. Principalmente quanto queremos oferecer aquele jantar especial e impressionar os convivas com a harmonia perfeita entre os aromas e sabores do vinho com aquela comida especial que nos custou horas e horas de preparação.

 

Além do mais,depois de todo o trabalho em preparar este jantar especial, é mais do que justo desfrutá-lo com um vinho perfeitamente harmonizado desde a entrada até a sobremesa.

Seguramente todos já leram algum dia artigos sobre a harmonização do vinho e comida, mas sempre não custa  relembramos algumas regras básicas para que o momento de degustação daquele vinho seja especial, em perfeita harmonia.

Dando uma pesquisada na internet encontrei este gráfico que dá várias dicas de como combinar vinho e comida, ele pode ser encontrado no site Wine Foly, de Seatle, USA, e foi elaborado por apreciadores de vinho.  Este site vende este gráfico (Pairing Wine & Food Chart-http://winefolly.com/review/5-tips-to-perfect-food-and-wine-pairing/) no formato de pôster. A Vinícola Santa Augusta de Santa Catarina (www.santaaugusta.com.br) traduziu o gráfico e dá também algumas dicas de como fazer este casamento entre vinho e comida.

Se o gráfico parecer um pouco complicado aqui vão algumas dicas de como funciona:

• Vinho rosé, espumante brut e o demi-sec podem acompanhar todos os pratos da refeição, é o que chamamos de vinho coringa; 
• Mas para que a refeição fique mais harmoniosa é interessante escolher diferentes tipos de espumantes, assim um Blanc de Blanc vai bem com a entrada, um Brut casa muito bem com o primeiro prato, um Rosé para o prato de resistência e um Demi-Sec para o doce; 
• Geralmente comidas com muito sabor pedem vinhos mais encorpados e pratos mais delicados, vinhos mais leves; 
• Carnes e assados pedem, por serem mais gordurosos, vinhos tintos, com mais taninos. A tanicidade dos vinhos tintos, que dá a aspereza que nos seca a boca requer suculência para umedecer o palato, daí a famosa combinação carne vermelha com vinho tinto. Se o prato tiver alto nível de sabor ele deve ser acompanhado por vinhos encorpados e de igual porte, caso contrário um ofusca o outro; 
• Alimentos ácidos pedem vinhos doces ou alcoólicos, uma vez que a maciez nos vinhos (sensação dada pela doçura e pelo álcool) se contrapõe à aspereza da acidez dos alimentos; 
• Patos e coelhos se harmonizam com tintos encorpados e aromáticos, enquanto frangos e perus, com brancos igualmente encorpados ou tintos frutados; 
• Peixes e frutos do mar, mais suaves, vão melhor com os brancos. Contudo peixes de paladar mais forte, como salmão, se dão bem com vinhos brancos mais encorpados ou espumantes secos; 
• Além de saladas, frutos do mar e doces, os brancos são ideais com: aspargos, choucroute, cozinha chinesa, cozinha japonesa, cozinha tailandesa, curries, escargots, foie gras (escalope e terrine), rãs; 
• É preferível oferecer vinhos brancos e espumantes doces à hora da sobremesa; 
• Comida japonesa encontra seu acompanhante perfeito nos espumantes brut branco e brut rose; 
• Para pratos orientais, como comida tailandesa, picantes e aromáticos, é recomendável um vinhos brancos perfumados e macios como um Sauvignon Blanc; 
• Sopas cremosas podem ser acompanhadas por jerez (vinho seco) em cálice pequeno; 
• Para um spaghetti al sugo de um modo geral, devemos escolher vinhos brancos de boa acidez e tintos mais jovens, para harmonizar com a leveza da massa e a acidez do tomate (chardonay, sauvignon blanc, chianti); 
• Os queijos frescos e leves, queijo minas, ricota, prato e cheddar são bons aliados para os vinhos.